Nicht nur mein lieber Gespons liebt Naturschnitzel in allen Variationen. Auch ich sage nicht nein und zur Abwechslung wurden diesmal Naturschnitzeln gebrutzelt, die dann gratiniert, mit Butterreis und viel Salat serviert wurden.
Für die gratinierten Naturschnitzeln werden 15 dag Emmentaler in dünne Scheiben geschnitten.
15 dag mageren geselchten Speck in dünne Scheiben schneiden.
Pro Person 1 Kalbsschnitzel vom Kaiserteil gut klopfen und salzen.
In einer sehr heißen Pfanne Butter schmelzen und auf der ersten Seite rasch schön braun braten. Nur so viele Schnitzeln in die Pfanne einlegen, damit sie richtig stark braten können und das Fleisch nicht zu kochen anfängt.
Wenn die erste Seite schön braun ist, Fleisch umdrehen und auf der zweiten Seite fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen, den in der Pfanne verbliebenen Saft mit etwas Suppe auflösen, ein Stück Butter dazugeben, aufkochen lassen, mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Naturschnitzeln mit Speck und Emmentaler belegen und unter dem Grill noch überbacken – fertig.
Für den Butterreis wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten.
6 dag Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
40 dag gut abgeschwemmten und gut abgetropften Langkornreis einarbeiten und kurz mitdünsten.
800 ml Wasser angießen, salzen, kurz aufkochen lassen, Topf zudecken und Reis auf kleiner Hitze so lange quellen lassen bis er gar ist – fertig.
Gratinierte Naturschnitzeln mit Saft umgießen, mit Butterreis und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!