Mein Fleischer hatte wunderschöne Rindschnitzel im Angebot, da musste ich natürlich sofort zugreifen. Da mein lieber Gespons beim Blattspinat nicht nein sagen konnte, wurde noch Schafkäse besorgt und aus all den Zutaten Rindsrouladen mit Spinat und Schafkäse gebrutzelt.
Für die Fülle der Rindsrouladen werden 40 dag Blattspinat gründlich gewaschen.
Spinat abtropfen lassen, große Blattstiele abschneiden.
Blattspinat mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen, wenig Wasser angießen und Spinat bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.
Flüssigkeit abgießen, Blattspinat abtropfen lassen und leicht auspressen
20 dag Schafkäse mit der Gabel zerdrücken.
2 Knoblauchzehen schälen und gut mit dem zerdrückten Schafkäse vermischen.
1 altbackene Semmel entrinden, in Scheiben schneiden, in Wasser-/Milchmischung einweichen, danach ausdrücken und zerpflücken.
Spinat, Schafkäse, zerpflückte Semmel und 1 Ei gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken – fertig.
60 dag Rindschnitzel plattieren, beidseitig salzen und pfeffern, 2/3 der Innenseite mit Fülle bestreichen.
Fleisch zusammenrollen, mit Rouladenklammern fixieren oder mit Küchengarn binden und Rouladen in heißem Fett rundum rasch anbraten und dann warmstellen.
Fond nach und nach mit 1/4l Rindsuppe auflösen und Sauce kurz einreduzieren lassen.
Fleisch wieder einlegen, mit soviel Rindsuppe aufgießen, damit alles schön bedeckt ist, zudecken und im vorgeheizten Rohr ganz langsam weich dünsten – fertig.
Rindsrouladen mit Spinat und Schafkäse mit Teigwaren auf den Tellern anrichten, mit Saft umgießen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!