Gusto auf Fisch, der dann mit einer knusprigen Kruste den Gaumen erfreut? Wie wäre es mit Fogosch mit Parmesan-Paradeiskruste, der dann mit einigen Petersilerdäpeln und natürlich viel Salat nach Saison für die passende Magenfüllung sorgt.
Für den Fogosch mit Parmesan-Paradeiskruste werden 80 dag küchenfertig geputzte Fogoschfilets kalt abgeschwemmt, trockengetupft und beidseitig mit Zitronensaft beträufelt.
Fisch salzen und pfeffern, auf einer Seite bemehlen, mit der bemehlten Seite in heißes Fett einlegen und Fisch schnell braten.
2 dag Mehl in 12 dag Butter hell anlaufen lassen, mit 1/8l Milch aufgießen und Masse zu einer dicken Béchamel einkochen.
5 dag geriebnen Parmesan und 3 Esslöffel Paradeismark einrühren – fertig.
Fogoschfilets in eine gebutterte Auflaufform schlichten, mit Parmesan-Paradeis-Béchamel übergießen, mit 2 bis 3 Esslöffel Brösel bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und Fogosch mit Parmesan-Paradeiskruste im Rohr knusprig gratinieren – fertig.
Fogosch mit Parmesan-Paradeiskruste mit Petersilerdäpfel und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!