Apfelscheiterhaufen

Es soll wieder ein gschmackiges, süßes Leckerli auf den Tellern landen? Wie wäre es mit Apfelscheiterhaufen, der als Nach-, aber auch als Hauptspeise gute Figur macht und der mit Apfelkompott abgerundet wird.

Für den benötigten Palatschinkenteig werden 1/4 l Milch, 1/4 l Sodawasser, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1/4 kg Mehl gut versprudeln.
Teig etwas rasten lassen. In einer Pfanne etwas Butter heiß werden lassen, mit einem kleinen Schöpflöffel Teig einfüllen, in der Pfanne verteilen und nacheinander Palatschinken backen – fertig.

Für die Topfenfülle wird 1 Messerspitze vom Mark einer Vanilleschote mit 12 dag Zucker gut vermischt.
1/4 kg Topfen mit 2 Dottern, etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone, 3 Esslöffel sauren Rahm und dem Zuckergemisch glatt verrühren.
2 Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse mischen.
3 Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in breitere Spalten schneiden.

1/4 l Milch mit 1 Ei und 5 dag Zucker gut versprudeln.

Auflaufform mit Butter ausstreichen, gebackene Palatschinken, Topfenfülle und Apfelspalten abwechseln lagenweise einschlichten, mit gezuckerter Eiermilch übergießen und Apfelscheiterhaufen im Rohr backen – fertig.

Für das Apfelkompott wird 1 kg säuerliche Äpfel gewaschen, geschält, das Kerngehäuse entfernt und Äpfel würfelig geschnitten.

Äpfel mit etwas Wasser, Saft 1 Zitrone, 8 dag Zucker, 1 Stück Zimtrinde und 6 Gewürznelken zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Äpfel weich sind.

Zimtrinde und Gewürznelken entfernen und Apfelkompott auskühlen lassen – fertig.

Apfelscheiterhaufen noch warm mit Apfelkompott servieren – guten Appetit!

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