Also an den Rindschnitzeln konnte ich wirklich nicht vorbeigehen, sowas von ansehnlich und auch noch kostengünstig. Damit wieder Schwung und vor allem Abwechslung ins Kochgeschehen kommt, wurden daraus Räuberrouladen gebrutzelt, die dann mit viel Julienne-Gemüse auf den Tellern landeten.
Für die Räuberrouladen werden 60 dag Rindschnitzel kalt abgeschwemmt, trocken getupft, plattiert, beidseitig gesalzen und gepfeffert. Fleisch bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Für die Fülle der Räuberrouladen werden 2 mittlere Erdäpfel geschält und stiftelig geschnitten.
1 Zwiebel schälen und fein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen
1/4 Handvoll gewaschene, trocken geschüttelte und fein gehackte Petersilie bereitstellen.
Zwiebel in wenig Sonnen- oder Olivenöl andünsten, Erdäpfel hinzufügen und unter ständigem Wenden anrösten.
Masse von der Hitze nehmen, Knoblauch und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer, geriebenem Kümmel, Muskat und Thymian abschmecken.
20 dag Cabanossi in gleichmäßig lange Stücke schneiden.
20 dag durchzogenen geselchten Speck in dünne Blätter schneiden.
Innenseite des Fleisches mit scharfen Senf und Paradeismark bestreichen, dicht mit Speckscheiben belegen, Fülle darauf verteilen und geschnittene Cabanossi auflegen.
Fleisch zusammenrollen, mit durchzogenen geselchten Speck umwickeln, mit Rouladen-Klammern fixieren oder mit Küchengarn binden und Rouladen in heißem Fett rundum rasch anbraten und dann warmstellen.
Fond nach und nach mit 1/4l Rindsuppe auflösen und Sauce kurz einreduzieren lassen.
Fleisch wieder einlegen, mit soviel Rindsuppe aufgießen, damit alles schön bedeckt ist, zudecken und im vorgeheizten Rohr ganz langsam, unter mehrmaligem Begießen, weich dünsten – fertig.
Für das Julienne-Gemüse wird 1 Bund Suppengrün geputzt, gewaschen und auf Julienne-Art geschnitten.
2 große Karotten putzen, waschen und ebenfalls auf Julienne-Art schneiden.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1 bis 2 Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl im Wok oder in der Pfanne erhitzen, Gemüse hinzufügen und bis zur gewünschten Bissfestigkeit rösten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie würzen – fertig.
Räuberrouladen mit Julienne-Gemüse servieren – guten Appetit!