Unser heutiger Rezeptvorschlag ist zwar nicht sehr kostengünstig, da Kalbfleisch relativ hochpreisig ist, Saltimbocca alla romana erfordert jedoch keine zu hohe Kochkunst und ist relativ schnell zubereitet.
Für das Saltimbocca alla romana werden 60 dag dünne Kalbsschnitzel leicht geklopft und beidseitig leicht gesalzen.
10 dag luftgetrockneten Rohschinken oder Schinken in dünne Scheiben schneiden.
12 bis 15 frische Salbeiblätter waschen, trockentupfen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1 Seite der Kalbsschnitzel leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schnitzeloberfläche mit 1 Scheibe Schinken und 2 bis 3 Salbeiblätter belegen, alles leicht andrücken und mit einem Zahnstocher fixieren.
3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 3 dag Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. Fleisch mit der Salbei-Schinkenseite nach unten einlegen und bei starker Hitze schnell goldbraun anbraten. Schnitzel wenden und ebenfalls schnell goldbraun anbraten.
Kalbsschnitzel aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen und Fleisch warmstellen.
Bratenrückstand mit 1/6l reschen Weißwein ablöschen und Flüssigkeit einkochen lassen.
1/8l Rindsuppe hinzufügen, 2 bis 3 Minuten einköcheln lassen, dann von der Hitze nehmen, 3 dag kalte Butter stückchenweise hinzufügen und mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine sämige Sauce entsteht.
Saltimbocca alla romana auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgießen und mit gebratenen Erdäpfeln und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!