Nach unseren Kochorgien, bei denen viel Spargel zum Einsatz kam, ist es Zeit, wieder einmal andere Gemüsesorten zu verarbeiten. Diesmal wird zu Paradeisern, Paprika und Zwiebeln gegriffen, die das vorhandene Hühnerfleisch bestens zu einem „Huhn pikant“ vervollständigen.
Für das Huhn pikant wird 60 dag ausgelöste, von der Haut befreite Hühnerbrust kalt abgeschwemmt, trockengetupft und dann in mundgerechte Stücke geschnitten.
2 große Zwiebeln schälen und grob schneiden.
2 rote, 2 gelbe und 1 grünen Paprika waschen, entkernen, nudelig schneiden.
60 dag Paradeiser an der gewölbten Seite kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, Haut entfernen und vierteln.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
Hühnerfleisch in wenig Olivenöl rundum rösten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Wenn nötig Öl ergänzen, Zwiebeln und Paprika hinzufügen und anrösten. Paradeiser und Hühnerfleisch dazu geben und so lange weiter dünsten, bis alles gar ist. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
Für den gekochten Reis wird 1 Schale Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
Huhn pikant auf einen Teller anrichten, mit geschnittenen Zwiebelringen und eventuell 1 Pfefferoni garnieren und mit Reis servieren – guten Appetit!