Es ist bei uns gute alte Tradition, dass mindestens ein Mal in der Woche eine gschmackige Suppe serviert wird. Da das Angebot an Zucchini derzeit groß und die Preise dafür relativ moderat sind, wird diesmal eine paprizierte Zucchinicremesuppe gebraut, die dann mit gerösteten Brotwürfeln vollendet wird.
Für die paprizierte Zucchinicremesuppe wird 1 große Zwiebel geschält und kleinwürfelig geschnitten.
1 Knoblauchzehen schälen und pressen.
50 dag Zucchini waschen, grob reiben und kurz auspressen.
Zwiebel in Olivenöl anbraten und gut durchrösten. Knoblauch und Zucchini hinzufügen und ganz kurz mitrösten.
2 Kaffeelöffel Rosenpaprika und 1 Esslöffel Paradeismark hinzugeben, durchrühren, Paprika kurz aufschäumen lassen und mit etwas Weinessig ablöschen.
Mit 3/4 l Gemüsesuppe aufgießen, 1 bis 2 Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz, Oregano und Pfeffer abschmecken und Suppe auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen, 1 bis 2 Esslöffel Rahm unterrühren, Suppe mit dem Handmixer mixen und noch einmal kurz erwärmen – fertig.
Paprizierte Zucchinicremesuppe mit gerösteten Brotwürfeln servieren – guten Appetit!