Wenn du schon an einem Kärntner See so richtig relaxt, jeden Tag den Fischern zusiehst, wie sie in ihren Booten quer über den See rudern, ihre Angeln auswerfen, um dann den einen oder anderen Fisch zu fangen und dann an Land zu bringen, dann willst du natürlich auch so ein prächtiges Fischexemplar schnabulieren.
Also frisch in ein Restaurant spaziert und nachgefragt, ob frischer Fisch angeliefert worden sei. Da wäre heute Kärntner Laxn gekommen, der mit Ofengemüse und Petersilerdäpfeln serviert werde.
Als unwissende Nichtkärntnerin bist du überfordert, welcher Fisch „Kärntner Laxn“ sei. Na ganz einfach, Kärntner Laxn ist die kärntnerische Bezeichnung für Seeforelle, die in diesem speziellen Fall aber für Seesaibling Verwendung fand.
Der Kärntner Laxn schmeckte hervorragend und für Sie hätten wir hier ein passendes Rezept zum Nachbrutzeln.
Für den Kärntner Laxn werden 60 dag küchenfertig geputzte Kärntner Laxn-Filets beidseitig mit Zitronensaft beträufelt, gesalzen, gepfeffert und auf der Hautseite mit Mehl paniert.
Etwas Butter erhitzen, Kärntner Laxn-Filets mit der Haut nach unten einlegen und, ohne den Fisch zu wenden, circa 10 Minuten goldbraun braten; während des Bratens Fisch immer wieder mit Butter beträufeln.
Fisch herausnehmen und warm stellen – fertig.
Für das Ofengemüse wird 40 dag Gemüse laut Angebot küchenfertig geputzt, gewaschen, trockengetupft und in mundgerechte Stücke geteilt.
Gemüsestücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit feinst gehackten Rosmarin bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr braten, Gemüse hin und wieder dabei wenden – fertig.
Für die Petersilerdäpfel wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1/2 kg Erdäpfel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel hineingeben, mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.
Die Petersilerdäpfel durchschwenken, damit sich die Petersilie auf alle Erdäpfel verteilt – fertig.
Für die Zitronen-Mayonnaise wird 1 Biozitrone heiß gewaschen, trockengetupft, die Schale abgerieben und die Zitrone entsaftet.
1 Dotter mit 1 Esslöffel scharfen Senf in einem hohen, schmalen Gefäß gut vermengen. Unter ständigem Rühren tropfenweise 1/8 l Öl mit dem Mixer einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce abschmecken und Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale vorsichtig unterrühren – fertig.
Kärntner Laxn mit Ofengemüse und Petersilerdäpfel anrichten, mit Zitronen-Mayonnaise garnieren und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!