Ich bin ja ein absoluter Fisch-Fan. Auch mein lieber Gespons mag Fisch, da sein Gusto aber sofort nachlässt, wenn Gräten sein Essvergnügen stören, übernimmt er gerne die Aufgabe, eben diese vor der Zubereitung der Speise akribischst zu entfernen.
Natürlich übernahm er auch beim Zander Bordelaise diese Aufgabe und der Erfolg gab ihm recht – keine einzige, noch so winzige Gräte, ward zu finden.
Aber nun genug geplaudert, hier gibt es das passende Rezept für Sie:
Für Zander Bordelaise werden 60 dag küchenfertig geputzte und entgrätete Zanderfilets kalt abgeschwemmt und vorsichtig trocken getupft.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und die Zitrone entsaften.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
1 Schalotte schälen und fein reiben.
1/2 Handvoll frischer Kräuter bestehend aus Petersilie, Dille, Thymian und Rosmarin fein hacken.
5 dag Parmesan reiben.
15 dag zimmerwarme Butter mit Knoblauch, Schalotte und Kräutern gut abtreiben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kräuterbutter mit 5 dag Brösel und Parmesan vermengen und noch einmal mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
Fischfilets in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zitronenabrieb bestreuen und Panade darauf großzügig verteilen.
Auflaufform im auf 200°C Oberhitze/Unterhitze vorgeheizten Backrohr rund 20 Minuten garen und zum Schluss noch kurz mit der Grillfunktion überkrusten – fertig!
Für die Petersilerdäpfel wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1/2 kg Erdäpfel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel hineingeben, mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.
Die Petersilerdäpfel durchschwenken, damit sich die Petersilie auf alle Erdäpfel verteilt – fertig.
Zander Bordelaise mit viel frischem Salat und eventuell Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!