Es ist wieder an der Zeit, dass Fisch auf den Tellern landet. Natürlich darf auch Gemüse nicht fehlen und somit wird Zellerpüree und Fenchelgemüse dazu serviert.
Für die Lachsforellen-Filets werden 60 dag küchenfertig geputzte, entgrätete Lachsforellenfilets beidseitig gesalzen, gepfeffert und mehliert.
Butter in der Pfanne heiß werden lassen, den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und langsam knusprig braten.
Filets vorsichtig umdrehen und zweite Seite ebenfalls knusprig braten – fertig.
Für das Zellerpüree wird 1 größerer Zeller geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zitrone pressen.
Zitronensaft, 1 Teelöffel Zucker sowie Salz und Wasser über den Zeller leeren, Zeller weich dünsten, danach abseihen und abtropfen lassen.
3 Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen.
1 dag Butter erhitzen, 1 dag Mehl einrühren, dieses langsam anlaufen lassen, bis die Masse zu steigen beginnt, aber noch blass ist.
Mit kalter Milch aufgießen und Masse zu einer dicken Béchamel einkochen lassen.
Zeller und Erdäpfel passieren, Béchamel einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und so viel Obers einarbeiten, dass ein sämiges Püree entsteht – fertig.
Für das Fenchelgemüse wird das frische Grün bei 3 Fenchelknollen abgezupft, gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
Die Wurzeln der Fenchelknollen abschneiden und die Fenchel der Länge nach halbieren.
Den zähen Kern mit diagonalen Schnitten herausschneiden, die einzelnen Teile sehr gut waschen, damit Verunreinigung mit Sand entfernt werden.
Fenchel in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter kurz anschwitzen, mit etwas Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen und Fenchel so lange kochen, bis er weich ist. Noch einmal abschmecken, fein gehacktes Fenchelgrün einarbeiten – fertig.
Lachsforellen-Filets auf Zellerpüree anrichten und mit Fenchelgemüse servieren – guten Appetit!