Diesmal geht es wieder ganz ohne Fleisch und da wir schon längere Zeit kein Apfelmost-Rotkraut schnabulierten, landet dieses auf unseren Tellern und als Magenfüller werden Knödel mit Champignonfülle serviert.
Für das Apfelmost-Rotkraut wird 1 kg Rotkraut feinnudelig geschnitten, gesalzen, mit Kümmel gewürzt und in einer Glas- oder Porzellanschüssel einige Zeit stehen gelassen.
1 Zwiebel schälen, fein hacken und mit 3 Löffel Zucker in 8 dag Butter goldgelb anrösten.
Kraut dazugeben, mit Saft einer Zitrone und 1/8 l Apfelmost aufgießen.
2 säuerliche Äpfel schälen, entkernen, fein schneiden, zum Rotkraut dazugeben und beides weich dünsten.
Wenn das Kraut weich ist, mit circa 2 dag Mehl stauben, mit etwas Rindsuppe und 1/16 l Apfelmost aufgießen und noch einige Zeit kochen lassen – fertig.
Für den benötigten Erdäpfelteig wird 1/2 kg Erdäpfel gekocht, noch heiß geschält und passiert.
Passierte Erdäpfel mit 2 Dotter, 3 dag zerlassener Butter, circa 5 Esslöffel Grieß, circa 5 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen.
Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden, mit Fülle belegen und Knödel formen.
Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und schwach köcheln bis sie sich drehen – fertig.
Für die Fülle werden 10 dag geputzte Champignon gewaschen, trocken getupft und klein gehackt.
1 Zwiebel schälen, fein hacken.
1 Handvoll Petersilie fein hacken.
Zwiebel in etwas Butter anrösten, Champignons dazugeben und kurz weiter rösten.
Masse von der Hitze nehmen, 3 Eier einrühren, Petersilie hinzufügen, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken, 2 bis 3 Esslöffel Semmelbrösel unterziehen und Masse im Kühlschrank abkühlen lassen.
Aus der Masse kleine Knödel formen und diese mit Erdäpfelteig ummanteln – fertig!
Knödel mit Champignonfülle auf Apfelmost-Rotkraut servieren – guten Appetit!