Diesmal geht es bei unserer Vorspeise mit Leberpastete und Schinken vom Wild auf Kürbismus und Rucola-Salat mit Orangendressing recht festlich, aber auch der Jahreszeit entsprechend zu.
Leberpastete und Schinken kommen von unserem Wildhändler, Kürbismus und Rucola-Salat mit Orangendressing bilden die passende Ergänzung, die dann noch mit Preiselbeersauce verfeinert wird.
Für das Kürbismousse wird 1 Bioorange heiß abgewaschen, trocken getupft, die Schale abgerieben und die Orange ausgepresst.
2 Charlotten schälen und fein schneiden.
1 daumengroßes Stück geschälten Ingwer fein reiben.
40 dag Kokaidokürbis waschen, trocken tupfen, mittig auseinander schneiden, Kerne ausschaben und Kürbisfleisch kleinwürfelig schneiden.
Charlotten in wenig Olivenöl anschwitzen, Kürbis und Ingwer hinzufügen, kurz durchrösten und mit 50 ml Weißwein ablöschen. Orangenschale und Orangensaft hinzufügen, salzen, pfeffern, Chiliflocken laut Gusto einrühren und mit etwas Gemüsesuppe aufgießen.
Kürbis so lange köcheln lassen bis er ganz weich ist, dann Kürbis von der Hitze nehmen, überflüssige Flüssigkeit abseihen, Kürbis pürieren und abkühlen lassen.
1/8l Schlagobers fest schlagen, in das abgekühlte Kürbismus einarbeiten, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für den Rucola-Salat mit Orangendressing wird pro Person 1 Handvoll Rucola gewaschen, geputzt und trockengeschleudert.
2 Bioorangen heiß abwaschen, trockentupfen, Schale abreiben und Orangen auspressen.
Orangensaft, Orangenschalen-Abrieb, 2 Teelöffel scharfen Senf und 2 Teelöffel Honig gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola-Salat mit Orangendressing beträufeln – fertig.
Für die Preiselbeersauce werden 4 Esslöffel Preiselbeeren mit Salz, Pfeffer, etwas Rotwein und wenig abgeriebener Schale 1 Bioorange gut miteinander vermischt und Sauce durch ein feines Sieb püriert – fertig.
Leberpastete und Schinken vom Wild auf einen Teller geben, Kürbismus und Rucola-Salat mit Orangendressing hinzufügen und mit Preiselbeersauce garniert servieren – guten Appetit!