Die braunen Champignons haben wirklich knackig-frisch ausgeschaut und damit wurden sie zu meinen Wegbegleitern nach Hause. Die Buttermilch, die aus welchen Gründen auch immer, noch nicht getrunken wurde, gehört verarbeitet und Frischkäse gehört bei uns schon längere Zeit zu den Grundnahrungsmitteln. Also dann kreativ ans Werk, alle zu verarbeitenden Zutaten zu einem Gericht zusammenkomponiert und Frischkäse-Champignonsauce mit Buttermilchsemmelknödeln gebrutzelt.
Für die Buttermilchsemmelknödeln werden fünf alte Semmeln in Würfel geschnitten.
1 Zwiebel schälen und fein hacken.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in Butter goldgelb rösten, Semmelwürfeln und Petersilie dazugeben und kurz anrösten lassen.
Circa 1/4 l Buttermilch mit zwei Eiern versprudeln, salzen und über die überkühlten Semmelwürfeln gießen.
Wenn die Semmelwürfeln die Buttermilch aufgesaugt haben und schön feucht sind circa 4 dag glattes Mehl dazu geben, gut durchmischen und mit feuchten Händen Knödeln formen.
Knödeln in kochendem Salzwasser langsam kochen lassen – fertig.
Für die Frischkäse-Champignonsauce wird eine kleine Zwiebel fein gehackt.
1/2 kg Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in Butter anlaufen lassen, Champignons hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 2 bis 3 Esslöffel Gemüsesuppe angießen und Champignons so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
20 dag passierten Frischkäse einarbeiten, Petersilie unterrühren, mit Gemüsesuppe bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen und Frischkäse-Champignonsauce noch einmal kurz aufkochen – fertig.
Buttermilchsemmelknödeln mit Frischkäse-Champignonsauce servieren – guten Appetit!