Eine leichte Vorspeise gefällig, die auch bei feierlichen Anlässen hervorragend passt? Wie wäre es mit Hühnerbrust, samt Garnelen, die dann mit Guacamole und viel Blattsalat serviert werden und die mit Chilimayonaisse den letzten Schliff bekommen.
Für die Garnelen wird pro Person 1 Riesengarnele geputzt, indem der Panzer, ausgehend vom Kopf, an der Oberseite bis zum Schwänzchen mit einer Schere flach aufgeschnitten wird.
Unterseite ebenfalls der Länge nach vorsichtig aufschneiden.
Kopf an der Oberseite leicht anheben und vorsichtig vom Fleisch abziehen.
Panzer entfernen, an der Oberseite einen Längsschnitt machen und unbedingt Darm entfernen, da die Garnelen sonst bitter schmecken können.
Garnelen mit kaltem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen.
Garnelen mit groben Meersalz und 50 ml Olivenöl 30 Minuten marinieren. Garnelen in Olivenöl rundum durchbraten – fertig.
Für die Hühnerbrust werden 2 ausgelöste, enthäutete Hühnerbrüste kalt abgeschwemmt, trocken getupft und rundum mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Hühnerbrust in Sonnenblumenöl rundum gut durchbraten, dann Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz rasten lassen und dann portionieren – fertig.
Für die Guacamole wird 1 reife Avocado halbiert, der Stein entfernt und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgelöst.
Damit das Fruchtfleisch die Farbe behält, wird es sofort mit 10 ml Limettensaft beträufelt, danach mit einer Gabel zerdrückt.
In die Masse 10 g fein gehackte Petersilie, 10 g Knoblauch, 40 g entkernte und würfelig geschnittene Paradeiser einarbeiten.
Guacamole mit Salz, Pfeffer, 1 g Kreuzkümmel und Chiliflocken abschmecken – fertig.
Für die Chili-Mayonnaise wird 1 Chili gewaschen, trockengetupft, halbiert, die Kerne entfernt und Chili fein geschnitten.
4 Dotter mit dem Mixer verrühren und 200 ml Olivenöl tropfenweise einarbeiten.
Geschnittenen Chili einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Blattsalat laut Angebot gut waschen, trockenschleudern, zerteilen und mit folgendem Dressing abmischen:
Für das Dressing wird 1 Bioorange gut gewaschen, trockengetupft und die Hälfte der Schale abgerieben abgerieben.
Saft von 1 Orange und 1 Zitrone mit 50 ml Olivenöl gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und eventuell Honig abschmecken.
Blattsalat mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen – fertig.
Blattsalat auf einen Teller aufteilen, Guacamole mittig platzieren, Hühnerbrust und Garnelen darauf legen und mit Chilimayonaisse garniert servieren – guten Appetit!