Karotten-Frischkäsetascherl sind nicht nur eine willkommene Abwechslung, wenn einmal kein Fleisch ins Spiel kommen soll, sie eignen sich auch vorzüglich als Mahlzeit in der kalten Jahreszeit, da Karotten sehr gut lagerfähig sind.
Für den benötigten Teig für die Karotten-Frischkäsetascherln werden 3/4 kg griffiges Mehl, circa 4 bis 5 dl Wasser und 3 Esslöffel Öl zu einem glatten Teig verarbeitet.
Teig zu einer Kugel formen, mit einem Geschirrtuch abdecken und circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig für die Tascherln sehr dünn ausrollen, Fülle mit einem kleinen Löffel auf die Hälfte des Teiges in kleinen Häufchen verteilen, Teig rund ausstechen, die Ränder mit Wasser oder Ei anfeuchten, Teig zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Karotten-Frischkäsetascherl in Salzwasser leicht wallend kochen lassen, abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Für die Fülle werden 30 dag Karotten geputzt, gewaschen und gehobelt.
Bei 1/2 Zitrone den Saft auspressen.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
Zwiebel in etwas Butter anlaufen lassen, 1 Kaffeelöffel Zucker darin anbräunen, Karotten hinzufügen, kurz durchrühren, mit wenig Wasser aufgießen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und Karotten weich dünsten.
Karotten von der Hitze nehmen, abseihen, gut abkühlen und abtropfen lassen, danach Karotten faschieren.
15 dag Frischkäse einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft noch einmal abschmecken, sollte die Masse zu flüssig werden, mit 1 bis 2 Esslöffeln Semmelbröseln binden – fertig.
Karotten-Frischkäsetascherln vor dem Servieren mit zerlassener Butter beträufeln, je nach Gusto mit geriebenem Parmesan, Kürbiskernen und mit Petersilie bestreut servieren.
Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison – guten Appetit .