Besuch hat sich angekündigt und ein gschmackiges, kalorienreiches Leckerli soll zur Jause serviert werden? Wie wäre es mit Eierlikörkuchen, der erwachsenen Naschkatzerln und -katern besonders gut „unter die Nase“ geht.
Für den Teig für den Eierlikörkuchen werden 10 dag Walnüsse gerieben.
10 dag Kochschokolade im Wasserbad erwärmen.
25 dag Mehl mit 0,5 dag Backpuler versieben.
25 dag zimmerwarme Butter, 10 dag Staubzucker, 5 Dotter und erweichte Schokolade schaumig rühren und 2 cl Eierlikör einarbeiten.
5 Eiklar mit 15 dag Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen und mit den geriebenen Nüssen abwechselnd mit dem Backpulver-/Mehlgemisch in die Masse unterheben.
Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßig aufstreichen und im Rohr bei 180°C backen.
Gebackenen Kuchen herausnehmen, mit einem weiteren Bogen Backpapier belegen, dann fertigen Kuchen vom Blech stürzen, Backpapier vorsichtig lösen, abkühlen lassen und dann mit Fülle bestreichen – fertig.
Für die Fülle werden 50 dag Mascarpone, 10 dag Staubzucker, Saft von 1/2 Zitrone und 2 cl Eierlikör schaumig gerührt.
25 dag Schlagobers aufschlagen und die Masse unterheben.
8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Wasser abschütten und Gelatine anwärmen, bis sie flüssig ist.
Flüssige Gelatine rasch in die Mascarpone-Masse einarbeiten.
Fülle gleichmäßig auf den Kuchenboden verteilen und Eierlikörkuchen im Kühlschrank rund 2 Stunden anziehen lassen – fertig.
Eierlikörkuchen in Schnitten teilen, beim Servieren großzügig mit Eierlikör übergießen und eventuell mit erwärmter Schokolade garniert servieren – guten Appetit!