Heute servieren wir Ihnen Lahmacun mit Rindfleisch, Spinat und Ei, ein Gericht aus der Türkischen Küche, das besonders Genießern und Genießerinnen unter die Nase gehen wird, die sehr dünnen Teig lieben, der dann gschmackig belegt und kross gebacken wird.
Für den benötigten Teig werden 50 dag Mehl mit 1/2 Teelöffel Salz gut vermischt. 1 Esslöffel Olivenöl und circa 1/4l lauwarmes Wasser einarbeiten und Masse zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig zu einer Kugel formen, diese in Klarsichtfolie einwickeln, 1/2 Stunde rasten lassen, dann in Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und dann zu runden Fladen ausrollen.
Für die Fülle werden 20 dag Paradeiser gewaschen, trocken getupft, auf der gewölbten Oberseite kreuzweise eingeschnitten und der Strunk entfernt.
Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, danach mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen, Kerne entfernen und Paradeiser fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen und klein schneiden.
1 bis 2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
1/4 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1 Teelöffel getrocknete Minze im Mörser zerkleinern.
2 Esslöffel Paradeismark für die Weiterverarbeitung bereitstellen.
30 dag Rinderfaschiertes für die Weiterverarbeitung bereitstellen.
Zwiebel in wenig Olivenöl anlaufen lassen, Knoblauch, Paradeismark, Paradeiser und Rinderfaschiertes hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und alles so lange rösten, bis das Fleisch gar ist. Danach Petersilie und Minze einarbeiten, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fülle abkühlen lassen – fertig!
30 dag Blattspinat waschen, trocken schütteln und für die Weiterverarbeitung bereitstellen.
Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, sehr dünn mit Fülle bestreichen, Blattspinat darauf verteilen und pro Fladen ein leicht verschlagenes Ei darübergießen.
Fladen im Rohr schön knusprig backen – fertig.
Lahmacun mit Rindfleisch, Spinat und Ei je nach Gusto mit Zwiebeln garnieren und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!