So ein saftiger Zwiebel-Speckkuchen geht sogar meinem lieben Gespons „unter die Nase“ und er putzt immer brav den ganzen Teller leer. Dazu wird viel Salat serviert und schon gibt es wieder genug Energie, um der derzeitigen Kälte tapfer zu trotzen.
Für den benötigten Teig werden 200 g Mehl, 5 g Salz, 125 g in Stücke geschnittene kalte Butter und 3 bis 4 Esslöffel kaltes Wasser rasch zu einem Teig verknetet. Teig in Küchenfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Danach Teig dünn ausrollen und eine Form damit auskleiden. Teig mehrfach mit einer Gabel anstechen und im vorgeheizten Backrohr bei 190° C Ober- und Unterhitze oder 170° C Umluft, bei einem Gasbackrohr auf Stufe 3, 10 Minuten vorbacken.
Für die Fülle werden 250 g geräucherter Schinkenspeck in kleine Würfel geschnitten.
2 große Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel in wenig Butter dünsten, Speck hinzufügen und kurz mitbraten.
Masse von der Hitze nehmen und überkühlen lassen.
6 Eier mit 750 ml Schlagobers vermengen, mit Pfeffer, Muskatnuss und eventuell 1 Prise Salz würzen.
Speck-/Zwiebelmasse auf den vorbereiteten Teig verteilen, Eiermasse darüber gießen und im Rohr rund 40 Minuten backen, bis der Teig gut durchgebacken, die Oberfläche goldgelb ist und der Rand sich leicht aus der Form löst – fertig.
Für den Schnittlauchrahm wird 1 Bund Schnittlauch fein geschnittenen und mit einigen Löffeln sauren Rahm und Frischkäse gut vermischt. Schnittlauchrahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken – fertig.
Zwiebel-Speckkuchen mit viel Salat nach Saison und Schnittlauchrahm servieren – guten Appetit!