War auch schon wieder ewig her, dass ein knuspriges Brathuhn auf unseren Tellern landete. Da mein Geflügelhändler welche im Angebot hatte, und dies in der genau passenden Größe, musste ich natürlich sofort zulangen, um dann endlich wieder Brathuhn genießen zu können.
Als weiteren Magenfüller wurde ein Schwammerl-ERbsenreis gebrutzelt und natürlich wurde viel Salat dazu serviert.
Für das Brathuhn wird 1 küchenfertig zugeputztes Huhn kalt abgeschwemmt, trockengetupft und mit der Geflügelschere mittig auseinandergeschnitten.
Huhn innen und außen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver einreiben.
1 Esslöffel Butter in eine Bratpfanne geben, Huhn mit der Hautseite nach unten einlegen und scharf anbraten.
Huhn umdrehen, damit die Hautseite nach oben schaut, etwas Wasser oder Hühnersuppe angießen und Huhn bei rund 180°C braten. Wenn nötig hin und wieder Flüssigkeit nachfüllen.
Damit die Haut besonders knusprig wird, einfach die letzten Minuten das Huhn noch unter dem Grill brutzeln – fertig.
Für den Schwammerl-Erbsenreis werden10 dag Champignons geputzt und kleinwürfelig geschnitten.
Eine kleine Zwiebel fein schneiden, in Butter glasig anlaufen lassen, geputzte und geschnittene Schwammerl dazugeben und dünsten. Schwammerl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Schale Langkornreis in ein Sieb geben, mit heißem Wasser durchschwemmen, danach Reis gut abtropfen lassen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken.
Abgetropften Reis in wenig Öl glasig rösten, mit 2 Schalen Wasser aufgießen, Zwiebel hinzufügen, Masse salzen, Topf zudecken und Reis so lange dünsten bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Deckel entfernen, Reis von der Hitze nehmen und noch ausdunsten lassen.
15 dag grüne, frische Erbsen salzen, in Butter und etwas Wasser weich dünsten. Erbsen abseihen und mit den gedünsteten Schwammerln unter den Reis mischen – fertig.
Brathuhnhälften portionieren, auf Teller legen, mit Bratensaft umgießen und mit Schwammerl-Erbsenreis und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!