Schon mit Blick auf die kommenden Feiertage hätten wir hier einen Vorschlag für eine leichte, ganz dem Frühling entsprechende Vorspeise, die cremigen Büffelmozzarella mit fruchtigen Kirschparadeisern, frischem Rucola und Basilikum-Rucola-Pesto zu einem gschmackigen Ganzen vereint.
Für das Basilikum-Rucola-Pesto werden jeweils 4 dag Rucola und 4 dag Basilikum vorsichtig gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt.
2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 dag Pinienkerne, 4 Walnusskerne sowie den geschnittenen Knoblauch im Mixer zerkleinern. Rucola, Basilikum und etwas Salz dazugeben und das Ganze weiter zerkleinern.
15 dag kaltgepresstes Olivenöl kleinweise einarbeiten.
Sauce solange bearbeiten, bis sie schön cremig ist.
2 Esslöffel geriebenen Parmesan und 2 Esslöffel geriebenen Pecorino unterrühren – fertig.
Für die Zubereitung des Rucola wird pro Person 1 Handvoll Rucola gewaschen und trocken geschüttelt.
Rucola auf den Tellern verteilen, pro Person 1 kleinen Büffelmozzarella auflegen, mit gewaschenen, in der Hälfte geteilten Kirschparadeisern garnieren, alles mit Basilikum-Rucola-Pesto beträufeln und mit frischem Gebäck servieren – guten Appetit!