Milchreis gab es bei uns öfter am Abend und er gehört zu meinen frühesten Kindheitserinnerungen. Natürlich wurde er nicht mit Mandeln veredelt und statt Weichselragout gab es einen Hauch Zimt.
Wir hätten hier jedoch eine Variante, die eben mit Mandeln verfeinert wird und bei der Weichselragout, oder als Alternative Amarenakirschen, für einen fruchtig-säuerliche Komponente sorgen sollen.
Für den Mandel-Milchreis werden 6 dag Mandeln kurz in heißes Wasser getaucht, mit einem Sieb herausgenommen und Mandeln aus der Schale gedrückt. Mandeln übertrocknen lassen, dann klein hacken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Mandeln von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
25 dag Rundkornreis in ein Sieb geben und Reis so lange durchspülen, bis das Wasser klar ist.
Danach Reis sehr gut abtropfen lassen, 3 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen, Reis hinzufügen und kurz durchrösten.
Mandeln hinzufügen, Zucker nach Geschmack beifügen, mit 1 Messerspitze Kardamom, 1 Messerspitze Zimt und 1 Prise Salz würzen, mit 3/4l Milch ablöschen, gut durchrühren und Reis zugedeckt, auf kleiner Hitze, unter mehrmaligen Umrühren, dünsten.
Reis von der Hitze nehmen, noch etwas nachziehen lassen und dann kaltstellen – fertig.
Für das Weichselragout werden 30 dag Weichseln gewaschen und entkernt.
1 Bioorange auspressen und etwas Schale abreiben.
1 Esslöffel Rohrzucker in einer beschichteten Pfanne anschwitzen, mit etwas Rotwein oder Weichselsaft ablöschen und Zucker darin auflösen.
Weichseln, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale hinzufügen und alles 3 bis 4 Minuten kochen lassen. 2 Teelöffel Speisestärke mit etwas gebildeten Saft binden, in das Ragout einarbeiten, kurz aufkochen und Weichselragout kalt stellen – fertig.
Weichselragout in Schälchen füllen, Mandel-Milchreis darauf verteilen, eventuell mit gehackten Mandeln bestreuen und mit frischem Obst garniert servieren – guten Appetit!
Kleiner Tip am Rande: Statt Weichselragout können stattdessen auch fertig gekaufte Amarenakirschen für den gewünschten Gaumenkitzel sorgen!