Meine Großmutter, eine sehr gute und auch sehr sparsam wirtschaftende Köchin, nutzte jede Möglichkeit so kostengünstig wie möglich die ganze Familie zu verköstigen.
Jedes essbare Kräutlein und jede ebenfalls essbare Pflanze wurde verwertet und in den jeweiligen Speiseplan eingearbeitet.
Zu diesen Pflanzen gehörten Brennnesseln, die überall wuchernden, kostenlos zur Verfügung standen und die frisch gepflückt einen wunderbaren Ersatz für Spinat abgaben.
Für alle Genießer und Genießerinnen, die jetzt Brennnessel ebenfalls verwenden wollen, für die hätte ich hier ein passendes Rezept für Brennnessel-Ziegenkäsetascherl, die dann mit Schinken-Frischkäsesauce serviert werden.
Für die Brennnessel-Ziegenkäsetascherl werden 50 dag Weizenmehl auf eine glatte Arbeitsfläche gesiebt. Mit den Fingern in der Mitte eine Mulde drücken, 3 Eier, 1 Esslöffel Olivenöl und Salz dazugeben. Masse zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf lauwarmes Wasser einarbeiten. Teig zu einer großen Kugel formen, mit Öl bepinseln, in Klarsichtfolie einwickeln und circa 1-2 Stunden rasten lassen.
Teig messerrückendick auswalken, in Quadrate radeln, kleine Häufchen der Fülle darauf setzen. Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, Teig zusammenklappen, mit einer Gabel fest andrücken, damit keine Luft zwischen Teig und Fülle ist und Tascherl leicht zusammendrehen.
Brennnessel-Ziegenkäsetascherl in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
Tascherl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen – fertig.
Für die Fülle werden werden 20 dag frisch gesammelte Brennneselblätter gut gewaschen. Blätter abtropfen lassen und fein hacken.
2 küchenfertig geputzte Schalotten klein schneiden und in wenig Butter kurz andünsten. Brennnessel hinzufügen, kurz mitdünsten, mit 1 Schuss Weißwein ablöschen, 1 Esslöffel Wasser oder Gemüsesuppe hinzufügen und alles so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schalotten-/Brennnesselmischung von der Hitze nehmen, 20 dag zerdrückten Ziegenkäse und 1 Dotter einarbeiten, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – fertig.
Für die Schinken-Frischkäsesauce werden 20 dag Schinken kleinwürfelig geschnitten.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
20 dag Frischkäse mit 100 ml Schlagobers und 100 ml sauren Rahm versprudeln, Schinken und Knoblauch hinzufügen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und Masse etwas einkochen lassen – fertig.
Brennnessel-Ziegenkäsetascherl mit Schinken-Frischkäsesauce übergießen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!