Beim Einkauf einen wunderbar aussehenden Karfiol mitgenommen und daraus sofort einen Karfiol-Hörnchenauflauf fabriziert, der dann mit viel Salat nach Saison serviert wurde.
Für den Karfiol-Hörnchenauflauf werden 50 dag Hörnchen in Salzwasser gekocht. Hörnchen abseihen und gut abtropfen lassen.
1 große Rose Karfiol waschen, eventuell Strunk entfernen und Karfiol in Röschen oder in kleine Stücke zerteilen. Karfiol in Salzwasser gar kochen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
30 dag Hartkäse reiben und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Für die benötigte Béchamelsauce wird 1 Zwiebel fein gehackt.
Zwiebel in Butter goldgelb rösten, mit 4 dag Mehl stauben, mit 1/4 l Milch und 1/4l Rindsuppe aufgießen, gut verrühren und verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Muskat abschmecken.
Für die Paradeiser-Sauce wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein gehackt.
1 kleine Karotte und 1 kleineres Stück Stangensellerie putzen und ebenfalls fein hacken.
Bei 50 dag Paradeiser die Haut an der gewölbten Oberseite kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in heißes Wasser tauchen und danach Haut abziehen.
Geschälte Paradeiser fein mixen.
Karotten, Zwiebel und Stangensellerie in circa 3 Esslöffel Olivenöl langsam anbraten und einige Minuten anschwitzen lassen. Paradeiser dazu geben, mit Salz und eventuell 1 Prise Zucker abschmecken, Masse leicht köcheln lassen – fertig.
Eine feuerfeste Auflaufform im Butter ausstreichen, mit Bröseln bestreuen, einen Teil Hörnchen auf den Boden der Form auslegen, einen Teil Karfiol und geriebenen Käse darauf verteilen, einen Teil der Béchamel einfüllen und die Zutaten weiter in der Reihenfolge in die Form schichten, mit Béchamel abschließen.
Karfiol-Hörnchenauflauf im vorgeheizten Backrohr bei 220°C Ober- und Unterhitze oder bei 200°C Umluft so lange überbacken, bis der Auflauf goldgelb ist – fertig.
Karfiol-Hörnchenauflauf in Portionen teilen, mit Paradeiser-Sauce umgießen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!