Diesmal werden zwar wieder Spaghetti gekocht, aber als kleiner kulinarischer Leckerbissen und wegen der Abwechslung, werden sie mit Rinderragout verfeinert, um dann mit viel Salat nach Saison serviert zu werden.
Für das Rinderragout werden 60 dag Schulterscherzel vom Rind in kleine Stücke geschnitten oder faschiert.
40 dag Wurzelgemüse waschen, putzen und fein hobeln.
1 Zwiebel schälen und klein schneiden.
2 Paradeiser waschen, Haut an der Oberseite kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, Haut abziehen und Paradeiser grob hacken.
Fleisch in einer heißen Pfanne in etwas Sonnenblumenöl scharf anrösten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit 1 Stamperl Cognac aufgießen, Wurzelgemüse und Zwiebel hinzufügen und ebenfalls scharf anbraten.
Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit 1/16l Rotwein aufgießen, 1/8l Rindsuppe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Salbei würzen und Fleisch auf kleiner Flamme sehr langsam schmurgeln lassen.
Wenn nötig immer wieder Suppe angießen. Vor dem Garwerden die gehackten Paradeiser und 1 Esslöffel Preiselbeeren einrühren und Ragout noch etwas einkochen lassen.
Rinderragout noch einmal mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken – fertig.
Für die benötigten Spaghetti werden 50 dag Spaghetti laut Anleitung gekocht. Spaghetti abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Spaghetti auf den Tellern auslegen, Rinderragout hinzufügen und alles mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!