Diesmal kommen meine Gemüsereste zu Ehren, die sich so im Laufe der letzten Wochen angesammelt haben und die bis zu ihrer Verwertung brav im Tiefkühler vor sich hin schlummerten.
Umhüllt wird die Gemüsefülle mit Topfenteig, der uns besonders gut „unter die Nase geht“. Und natürlich gibt es zu den Knödeln noch jede Menge frischen Salat, damit sie auch gut hinunterrutschen.
Für den Knödelteig mit Topfen werden 1/2 kg Topfen, 2 Eier, 14 dag Mehl, 14 dag Grieß, 14 dag zerlassene Butter und etwas Salz abgemischt. Teig circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden, Scheiben mulden, circa 1 Esslöffel von der jeweiligen Fülle darauf setzen und Knödel formen.
Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und 8 bis 10 Minuten schwach köcheln lassen. Wenn sich die Knödel drehen, sind sie – fertig!
Für die Gemüsefülle werden 40 dag beliebige Gemüsereste verwendet oder 40 dag frisches Gemüse geputzt und jeweils nach Sorte getrennt in Salzwasser gekocht. Gemüse abseihen, sehr gut abtropfen und auskühlen lassen, danach Gemüse faschieren.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden, in Butter anrösten.
Geröstete Zwiebel, faschiertes Gemüse und 1 Ei gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit so viel Bröseln binden, damit eine feste Masse entsteht – fertig.
Topfenknödel mit Gemüsefülle eventuell mit brauner Butter übergießen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!