Diesmal muss es für den Kuchen für die Kaffeejause relativ schnell gehen, frische Erdbeeren und auch Rhabarber sind vorhanden, also wird ratz-fatz ein Rhabarber-Erdbeerkuchen fabriziert.
Für den Rhabarber-Erdbeerkuchen werden 18 dag Zucker mit dem Mark 1/4 Vanilleschote gut vermischt.
25 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben.
1 Biozitrone heiß waschen, Schale abreiben und Zitrone pressen.
3 Eier trennen.
20 dag 10% Joghurt zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
30 dag Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
30 dag Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen.
Zucker-/Vanillemischung, Joghurt, 3 Dotter, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermengen und schaumig schlagen.
3 Eiklar mit 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen.
Mehl-Backpulvermischung in die Zucker-/Vanille-Joghurtmischung einarbeiten, Rhabarber und Erdbeeren vorsichtig unterheben und geschlagenes Eiklar ebenfalls vorsichtig einrühren.
Teig in eine mit Butter gefettete, mit Bröseln ausgestreute Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze oder 160° Umluft goldgelb backen – fertig.
Rhabarber-Erdbeerkuchen auskühlen lassen, portionieren und mit Staubzucker bestreut servieren – guten Appetit!