Basilikum lässt sich ja im Topf hervorragend ziehen und steht damit als willkommener Frischekick das ganze Jahr über zur Verfügung. Da mein Basilikum wie närrisch wuchert, wird es gleich zu Basilkumnudeln verarbeitet, die ganz ohne Fleisch auskommen. Damit mein lieber Gespons ob soviel „Grünzeug“ kein Schnoferl zieht, gibt es als Leckerli für ihn noch eine Sauce, die mit Schinken aufgewertet wird.
Für die Basilikumnudeln werden 50 dag Weizenmehl auf eine glatte Arbeitsfläche gesiebt. Mit den Fingern in der Mitte eine Mulde drücken, 3 Eier, 1 Esslöffel Olivenöl und Salz dazugeben.
Masse zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf lauwarmes Wasser einarbeiten. Teig zu einer großen Kugel formen, mit Öl bepinseln, in Klarsichtfolie einwickeln und circa 1-2 Stunden rasten lassen.
Teig messerrückendick auswalken, in Quadrate radeln, kleine Häufchen der Fülle darauf setzen. Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, Teig zusammenklappen, mit einer Gabel fest andrücken, damit keine Luft zwischen Teig und Fülle ist.
Spinattascherl in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
Tascherl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen – fertig.
Für die Fülle werden 25 dag Frischkäse mit 2 bis 3 Esslöffel Sauerrahm gut verrührt.
1 1/2 Handvoll Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2 Knoblauchzehen schälen und fein pressen.
Basilikum und Knoblauch in die Frischkäse-Sauerrahmmasse einarbeiten, 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren und Masse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die Schinken-Knoblauch-Frischkäsesauce werden 20 dag Schinken kleinwürfelig geschnitten.
3 Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
20 dag Frischkäse mit 100 ml Schlagobers und 100 ml sauren Rahm versprudeln, Schinken und Knoblauch hinzufügen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und Masse etwas einkochen lassen – fertig.
Abgetropfte Basilikumnudeln auf Teller auslegen, mit Schinken-Knoblauch-Frischkäsesauce übergießen, mit gehobeltem Hartkäse bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!