Manchmal ist es einfach ziemlich mühsam. Nein, nicht das Backen, das habe ich diesmal einem Konditor überlassen, sondern ein Foto zu erhalten, bevor mein lieber Gespons die ganze Marillen-Topfenschnitte schnabuliert.
Nach dem ersten Bissen gerade noch geschafft, dass die Gabel zur Seite gelegt wurde und doch noch ein Foto entstehen konnte, wenn auch nur von einer angeknabberte Marillen-Topfenschnitte.
Sie hat ihm vorzüglich geschmeckt und für Sie hätte ich hier ein passendes Rezept zum Nachbacken:
Für den Teig für die Marillen-Topfenschnitte werden 6 Eier mit 180 g Zucker zu einer schaumigen Masse aufgeschlagen.
100 g Kochschokolade zerkleinern, auf einen Teller legen und im vorgeheizten Rohr erweichen.
1 Stamperl Rum und 5 g Vanillezucker einrühren.
Schokoladenmasse vorsichtig in die Eimasse einarbeiten und 180 g Mehl langsam unterziehen.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäßig auftragen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C circa 25 Minuten backen.
Teig vom Blech stürzen und auskühlen lassen – fertig.
Für die Fülle wird 1/2 Zitrone entsaftet und der Saft mit 1 Stamperl Rum vermischt.
8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
500 g Topfen, 100 g Staubzucker und Zitronen-/Rummischung gut miteinander verrühren.
250 g Schlagobers fest schlagen und in die Topfenmischung einarbeiten.
Gelatine abseihen und am Herd bei kleiner Hitze wärmen, bis sie flüssig ist. Flüssige Gelatine sofort vorsichtig in die Topfenmischung einrühren – fertig.
Für die Schneehaube werden 3 Eiklar mit einer Prise Salz steif geschlagen.
100 g Zucker unter Schlagen langsam hinzufügen und so lange schlagen bis eine glänzende Masse entsteht.
500 g Marillen waschen, trockentupfen, entkernen und vierteln.
Abgekühlten Teig flach auflegen, dünn mit Marillenmarmelade bestreichen, zerkleinerte Marillen auflegen, Topfencreme darauf verteilen und mit der Schneehaube abschließen.
Schneehaube mit einem Gasbrenner flämmen oder ganz kurz im Rohr karamellisieren lassen – fertig.
Marillen-Topfenschnitte teilen und dann nur mehr genießen – guten Appetit!