Pilze gibt es jetzt wieder in guter Qualität, Melanzani sind fast überall erhältlich und Moussaka passt einfach immer. Damit etwas Abwechslung ins Geschehen kommt, wird diesmal ein Moussaka mit Fleisch & Pilzen gebacken, das dann mit viel Salat serviert wird.
Für das Moussaka mit Fleisch & Pilzen werden drei große Melanzani gewaschen, trocken getupft, in circa 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, beidseitig mit Salz bestreut und 1/2 Stunde stehen gelassen. Danach Melanzani kurz abspülen, mit einem Küchenpapier trockentupfen.
20 dag Rinderfaschiertes und 20 dag Schweinefaschiertes gut miteinander vermischen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
20 dag Erdäpfel kochen, schälen, in feine Scheiben schneiden.
40 dag Paradeiser auf der gewölbten Seite kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und klein hacken.
10 dag Steinpilze vorsichtig putzen und kleinwürfelig schneiden.
1/2 Hand voll Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
20 dag Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Fleisch hinzufügen und gut durchrösten. Geschnittene Steinpilze einarbeiten und so lange rösten, bis alles gar ist.
Masse mit 4 Esslöffel Rotwein ablöschen, Petersilie dazugeben, mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.
Auflaufform gut ausfetten, abwechselnd Melanzani, Fleisch-/Pilzgemisch und Erdäpfel hinein schichten. So lange wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Mit Béchamel übergießen und im Rohr goldgelb backen – fertig.
Bechamel: 5 dag Mehl in 5 dag Butter anschwitzen, mit Milch zu einer dicken Sauce aufgießen und einige Minuten kochen lassen. Masse von der Hitze nehmen, 3 Eier einarbeiten, mit Salz, Muskatnuss und Zimt würzen und 10 dag geriebenen Emmentaler gut unterrühren.
Moussaka mit Fleisch & Pilzen portionieren, auf Teller auslegen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!