Ist eine fröhliche Runde zum Grillen geplant, dann kann es „Schusterbuben regnen“, eingefleischte Grill-Fans trotzen allen Wetterkapriolen.
Diesmal landeten Schweinslungenbraten und Grillkoteletts in Honig-Senf-Marinade und Bifteki auf dem Grill und das Wetter wurde schnell zur Nebensache.
Für die Bifteki wird 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe geschält. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
40 dag faschiertes Rindfleisch, 40 dag faschiertes Lammfleisch, geschnittenen Zwiebel, Knoblauch, 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie, 1/2 Teelöffel Oregano, 1/2 Teelöffel gemahlenen Kümmel, 1/4 Teelöffel Piment, 1/2 Teelöffel Thymian, etwas Paprikapulver, 1 Kaffeelöffel scharfen Senf, 1 Ei und 2 bis 4 Esslöffel Ouzo gut vermischen und mit Brösel binden, damit ein geschmeidiger Fleischteig entsteht. Masse ziehen lassen.
Aus dem Fleischteig Laibchen formen und flach drücken.
Bifteki mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten langsam braten oder am Grill grillen – fertig.
Für die Spieße vom Schweinslungenbraten in Honig-Senf-Marinade werden 60 dag küchenfertig zugeputzter Schweinslungenbraten kalt abgeschwemmt und trockengetupft.
Fleisch in mundgerechte Stücke teilen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Für die benötigte Honig-Senf-Marinade wird 1 Biozitrone heiß gewaschen, trockengetupft, die Schale abgerieben und die Zitrone ausgepresst.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zitronensaft und Zitronenabrieb mit 3 Esslöffel Honig, 2 Esslöffeln scharfen Senf, 1 Esslöffel Kremser-Senf, 5 Esslöffeln Olivenöl und Knoblauch gut vermengen, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in die Honig-Senf-Marinade legen und im Kühlschrank rund 3 bis 4 Stunde, unter Wenden, ziehen lassen.
Schweinslungenbraten aus der Marinade nehmen, auf Spieße stecken und auf dem auf 180°C vorgeheizten Grill jeweils auf jeder Seite rund 4 bis 5 Minuten grillen – fertig.
Für die Grillkoteletts werden 60 dag Schweinekoteletts kalt abgeschwemmt und trocken getupft. Fleisch am Rand mehrmals einschneiden und entlang des Knochens mit einem scharfen Messer einritzen.
Kotelett in die Honig-Senf-Marinade einlegen und unter mehrmaligen Wenden mindestens 3 bis 4 Stunden darin ziehen lassen.
Bifteki, Spieße vom Schweinslungenbraten und Grillkoteletts in Honig-Senf-Marinade auf Teller auslegen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!