Ich finde, Champignons sind, gerade wenn das Angebot an frischem Gemüse noch nicht so groß ist, eine wunderbare Alternative. Deshalb gibt es bei uns morgen gebackene Champignons mit Schnittlauchsauce.
Gleichmäßige mittlere Champignons putzen und salzen, einige Zeit stehen lassen. In Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Fett herausbacken – fertig.
Für die Schnittlauchsauce drei alte Semmeln entrinden, kleinschneiden und in circa 1/8 l Milch einweichen. Drei hartgekochte Eier mit den eingeweichten Semmeln durchpassieren, Salz, 1 Esslöffel Zucker und tropfenweise 1/8 l Öl, wie bei Mayonaisse dazurühren, Zitronensaft, Worcestersauce und Senf nach Geschmack dazu. Vor dem Servieren mit viel feingeschnittenen Schnittlauch vermischen. Guten Appetit!