Morgen wird wieder die Schwammerlzeit genutzt, morgen gibt es bei uns geröstete Eierschwammerl mit Ei auf getoastetem Schwarzbrot.
Für die gerösteten Eierschwammerl 1 Zwiebel klein schneiden und in Butter glasig werden lassen. Circa 3/4 kg Schwammerl vorsichtig putzen, große halbieren od. vierteln, kleine ganz lassen, zu der Zwiebel geben und bei guter Hitze weich dünsten. Zwei bis drei Esslöffel Petersilie fein hacken und zugeben.
Drei bis vier Eier mit drei bis vier Esslöffel Milch verschlagen, salzen. Sobald der Schwammerlsaft verdampft ist, über die Schwammerl gießen, hin und wieder Durchrühren bis die Eier gestockt sind.
Schwarzbrotscheiben beidseitig schön kross toasten, auf Teller legen und geröstete Eierschwammerl darauf häufeln – fertig.
Als Beilage passt hervorragend grüner Salat mit Kräuterdressing – guten Appetit!