Mit rosa Kalbsrücken auf Blattsalat mit Zitronenmayonnaise haben wir hier einen Rezeptvorschlag, der schon eine Kochidee für die immer näher kommenden Weihnachtstage liefert oder der als Vorspeise gute Figur macht, wenn es besonders festlich zugehen soll.
Für den rosa gebratenen Kalbsrücken wird 1 küchenfertig geputzter rund 40 dag schwerer Kalbsrücken gewaschen und trocken getupft.
Kalbsrücken rundum salzen, pfeffern und von allen Seiten in Butter scharf anbraten.
Fleisch in einen Bräter geben, 1 Thymian- und 1 Rosmarinzweig hinzugeben und Kalbsrücken bei rund 80°C langsam so lange garen, bis die Kerntemperatur von circa 65° bis 70°C erreicht ist.
Fleisch abkühlen lassen und dann hauchdünn schneiden – fertig!
Für die Zitronenmayonnaise wird 1 cm geschälter Ingwer fein gerieben.
1 Bio-Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale der 1/2 Limette abreiben und Limette pressen.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
2 Dotter mit Salz und 1 Kaffeelöffel scharfen Senf gut verrühren. Tropfenweise 1/4 l Öl einrühren, bis die Mayonnaise dick ist. Mayonnaise mit Zitronensaft abschmecken.
Geschälten Ingwer, Knoblauch und Limettenschale gut verrühren und in die Zitronenmayonnaise einarbeiten – fertig.
Blattsalat laut Angebot gut waschen, trockenschleudern, mundgerecht zerteilen und marinieren.
Für die Marinade wird 1 Bioorange gut gewaschen, trockengetupft und die Hälfte der Schale abgerieben abgerieben.
Saft von 1 Orange und 1 Zitrone mit 50 ml Olivenöl gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und eventuell Honig abschmecken.
Blattsalat mit der Marinade parfümieren – fertig.
Blattsalat auf Teller auslegen, rosa gebratenen Kalbsrücken darauf verteilen, mit Zitronenmayonnaise dick beträufeln und mit Weißgebäck servieren – guten Appetit!