Heute habe ich beim Einkaufen schöne Hühnerbrüste gesichtet und auch gleich 1 Biozitrone besorgt. Morgen gibt es bei uns Hühnerbrust mit Zitronensauce und als Beilage Bandnudeln.
Für die Hühnerbrust mit Zitronensauce werden 4 Brüsterl mit scharfen Senf, Salz und Pfeffer eingerieben. Brüsterl in Sonnenblumöl rundum circa 10 Minuten braten und im Rohr bei circa 80° langsam garen. Bratensatz mit 2 bis 3 Esslöffel trockenen Sherry ablöschen.
15 dag zimmerwarme Butter mit 2 Esslöffel eingelegtem grünen Pfeffer, 2 Esslöffel gehackter Petersilie, der Schale und dem Saft von 1 Biozitrone sowie einem Teelöffel Mehl gut durchmischen. Bratensaft aufkochen, Zitronenbutter dazugeben und aufschäumen lassen. 1/8 l Schlagobers dazugießen, aufkochen und Sauce nochmals abschmecken – fertig.
Hühnerbrust mit Zitronensauce und Bandnudeln servieren. Dazu passt frischer Salat nach Saison – guten Appetit!