Morgen geht es bei uns so richtig rustikal zu. Morgen gibt es bei uns Surbraten mit Waldviertler Knödel und Sauerkraut.
Für den Surbraten habe ich bei meinem Fleischer 1 kg eingesurten Schopfbraten besorgt. Da das Fleisch bereits gesurt ist, brate ich es nur mehr in der Pfanne rundum an. 3 bis 4 geschälte und grob geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen. Braten ins Rohr geben und unter öfteren Begießen langsam im Rohr braten – fertig.
Für die Waldviertler Knödel wird 1/4 kg Erdäpfel gekocht. Eine größere Schüssel bis zur Hälfte mit Wasser füllen, 2 bis 3 Esslöffel Essig dazugeben, sauberes Tuch einlegen und 3/4 kg geschälte, rohe Erdäpfel heineinreiben. Tuch samt den Erdäpfel herausheben und Erdäpfel gut ausdrücken.
Gekochte Erdäpfel passieren, salzen, mit den rohgeriebenen Erdäpfel und etwas Erdäpfelmehl zu einem festen Teig verkneten. Mit nassen Händen Knödel formen und im Salzwasser kochen – fertig.
50 dag Sauerkraut waschen, ausdrücken. 1 Zwiebel schälen, fein schneiden, 10 dag geräucherten Speck würfelig schneiden. Zwiebel mit geschnittenem Speck anlaufen lassen, Sauerkraut dazugeben und andünsten. Mit 1/8l Weißwein und Wasser oder Suppe aufgießen, 5 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Kümmel sowie 1 Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben. 1 größeren Erdapfel schälen, fein reiben und zum Kraut geben, durchrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sauerkraut mit Salz und weißen Pfeffer abschmecken – fertig.
Surbraten aufschneiden, mit Waldviertler Knödel und Sauerkraut servieren – guten Appetit!