Huhn-Steinpilz-Pastete mit knackig frischen Salat

Bei einem Standl habe ich heute wunderschön feste Steinpilze ergattert. Morgen gibt es bei uns deshalb Huhn-Steinpilz-Pastete und dazu frischen, knackigen Salat.

Für die Steinpilzpastete werden 12,5 dag glattes Mehl, etwas Salz, 12,5 dag kalte Butterstücke mit 12,5 dag Magertopfen zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Teig im Kühlschrank rasten lassen.
75 dag Hühnerfaschiertes salzen, pfeffern, mit 125 ml Schlagobers fein pürieren und 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie untermischen.
20 dag Steinpilze, 1 Stange Lauch und 1 kleine Zwiebel klein schneiden und in Butter dünsten. Salzen, pfeffern, 75 ml Schlagobers einrühren und einkochen. Sauce abkühlen und dann zur Farce mischen.
Pastetenform mit Butter ausstreichen, Teig circa 5 mm dick ausrollen und Form mit 2/3 des Teiges auslegen. Farce einfüllen, Teigstreifen auf die Farce setzen, mit verquirltem Ei bestreichen. Pastete 5 Minuten bei starker Hitze und dann circa 20 Minuten bei Mittelhitze knusprig braten – fertig.
Als Beilage passt hervorragend knackig frischer Salat – guten Appetit!

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