Für Genießer und Genießerinnen, die eine Vorspeise ohne Fleisch vorziehen, für die hätte ich hier das Rezept für Ajvar-Torteletten, deren Hauptbestandteile aus Melanzani und Paprikaschoten bestehen.
Für das Ajvar werden 2 Melanzani gewaschen, abgetrocknet und circa 30 Minuten im heißen Rohr ohne Fett gebraten.
Damit sich bei den gebratenen Melanzani die Schale leichter löst, heiße Melanzani kurz in ein feuchtes Tuch wickeln und danach schälen.
3 Paprikaschoten waschen, abtrocknen und ebenfalls circa 15 Minuten im heißen Rohr ohne Fett braten.
Bei den Schoten die Haut abziehen, Schoten halbieren, Kerngehäuse entfernen.
Geschälte Melanzani und Paprikaschoten fein hacken.
2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Gehackte Melanzani, gehackte Paprikaschoten, Knoblauch und Petersilie mit 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen – fertig.
Für die Torteletten werden 4 Eier mit 2 Esslöffel Wasser über Dunst schaumig geschlagen und gesalzen.
Masse vom Dunst nehmen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
10 dag Mehl mit 1 Mokkalöffel Backpulver versieben und Mehl vorsichtig in die Masse einarbeiten.
Teig auf ein gefettetes, bemehltes Backblech streichen und goldgelb backen. Aus dem noch warmen Teig Torteletten ausstechen und diese abkühlen lassen – fertig.
Torteletten auflegen, 1 Häufchen Ajvar darauf setzen, Tortelette darauf legen, mit einen Tupfen Ajvar verzieren – guten Appetit!