Für morgen habe ich mir wieder zwei Rezepte herausgesucht, die zuerst den Wunsch nach Pikantem und dann nach Süßem abdecken. Morgen gibt es bei uns pikante Schinkenröllchen und als Haupt-/Nachspeise Birnenspalten.
Für die Schinkenröllchen wird 1/8 l Schlagobers geschlagen und kühl gestellt. 25 dag Magertopfen gut ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Topfen mit geschlagenem Obers vermengen, 6 dag frischen, gerissenen Kren einrühren. Dünn geschnittene Beinschinkenscheiben auflegen, Topfenfülle mit Löffel an den unteren Rand jeder Scheibe setzen, Schinken einrollen. Schinkenrollen mit Paradeisern und eventuell Salat garnieren – fertig.
Für die Birnenspalten werden circa 1/2 kg Birnen geschält, entkernt und je nach Größe in 4 bis 6 Teile geschnitten. Mit Staubzucker und etwas Rum marinieren.
Backteig: 25 dag glattes Mehl mit 1/4 l Bier, 3 Dottern, 2 Esslöffel Öl und einer Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 3 Eiweiß Schnee fest schlagen und vorsichtig unter den Teig mischen. Teig 1/2 Stunde rasten lassen, dann marinierte Birnenteile eintauchen und in Butter herausbacken – fertig – guten Appetit!
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