Da es in den letzten Tagen doch öfter Fleisch gab, habe ich für morgen ein Rezept herausgesucht, das ganz ohne Fleisch auskommt – morgen gibt es bei uns grüne Nudeln mit Knoblauch.
60 dag grüne Nudeln in reichlich Salzwasser, das mit einem Schuss Olivenöl versetzt wurde, bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
1/2 kg Champignons putzen, blättrig schneiden. 10 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Champignons zugeben und auf kleiner Flamme dünsten. Mit Salz, Knoblauch und Pfeffer würzen. 4 dag Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit 1/2 l Gemüsesuppe aufgießen und gut verrühren. Sauce aufkochen lassen und zu einer cremigen Konsistenz einkochen.
1/4 l Rahm und 1/8 kg geriebenen Parmesan in Sauce einrühren, abgetropfte Nudeln dazugeben, gut durchmischen, nochmals erwärmen, anrichten und vor dem Servieren mit geriebenen Parmesan bestreuen – fertig.
Als Beilage passt Salat nach Saison – guten Appetit!