Wir mögen Erdäpfel-Püree besonders gerne. Für morgen habe ich mir eine abgeänderte Form herausgesucht – morgen gibt es bei Petersil-Erdäpfel-Püree mit gebratenen Leberkäse.
Für das Petersil-Erdäpfel-Püree werden 70 dag mehlige Erdäpfel in Salzwasser weichgekocht. Erdäpfel abgießen und ausdampfen lassen.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden. 1 großen Bund Petersilie waschen, abschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken. Zwiebel in etwas Butter unter Rühren goldgelb rösten. Die Hälfte vom Petersil dazugeben und kurz anschwitzen. Mit 200 ml Milch aufgießen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, Masse aufkochen. Restliche Petersilie dazugeben und im Mixer pürieren.
Gekochte Erdäpfel stampfen oder passieren, mit Petersil-Milch gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nochmals abschmecken – fertig.
Leberkäse beidseitig anbraten und mit Petersil-Erdäpfel-Püree servieren – guten Appetit!