Für morgen habe ich Zanderfilets besorgt, die ich mit dem letzten Bärlauch dieser Saison verarbeiten werde. Morgen gibt es bei uns Zander auf Bärlauch-Risotto.
Für Zander auf Bärlauch-Risotto wird 1 Esslöffel Butter erhitzt, 3 Teelöffel Sojasauce, 2 Thymian- und 1 Dillzweig dazugegeben. 4 Zanderfilets mit Haut nur mit der Hautseite darin circa 10 Minuten goldbraun braten.
40 dag Bärlauch waschen, in etwas Salzwasser kurz kochen, abseihen, leicht ausdrücken und grob schneiden.
1 Zwiebel schälen, hacken, in Olivenöl anschwitzen, 25 dag Rundkornreis unterrühren, mit 300 ml spritzigen Weißwein aufgießen, reduzieren lassen. Mit 400 ml Gemüsesuppe aufgießen, salzen, pfeffern. Zugedeckt weich kochen. Bärlauch mit 1 Esslöffel Mascarpone verrühren, unters Risotto mischen, kurz ziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, geröstete Pinienkerne einrühren – fertig.
Gebratene Zanderfilets auf Bärlauch-Risottosockel anrichten und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!