Für morgen habe ich ein schnell zu kochendes Rezept herausgesucht – morgen gibt es glacierte Leber.
80 dag Leber in saure Milch oder Joghurt legen, darin bis zur Verwendung liegen lassen, vor der Weiterverarbeitung abschwemmen und trockentupfen.
Leber enthäuten, in Schnitzel schneiden, Schnitzel am Rand mehrmals einschneiden, pfeffern,auf einer Seite in Mehl tauchen.
Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen, nach circa 3 Minuten wenden und auf der zweiten Seite ebenso lange braten.
Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen, salzen, warm stellen. Bratfond mit etwas Weißwein aufgießen, kurz aufkochen lassen, salzen.
Leberschnitzel anrichten, mit Natursaft übergießen – fertig.
Als Beilage passen Salzerdäpfel und Salat nach Saison – guten Appetit!