Für morgen habe ich Schweinsschnitzel besorgt, die ich füllen und mit Kürbiskernpanier zubereiten werde.
Pro Person ein großes Schweinsschnitzel zwischen einer Folie breit klopfen, mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig salzen.
2 große Zwiebel schälen, in stärkere Ringe schneiden, in etwas Öl leicht andünsten. Zwiebel aus dem Fett nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Schnitzel auflegen, eine Hälfte mit einer schönen großen Scheibe Emmentaler, einer großen Scheibe Schinken und gedünsteten Zwiebel belegen. Schnitzel zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Eier mit einer Prise Salz grob verschlagen. Gehackte Kürbiskerne mit den Bröseln vermischen. Die Schnitzel in Mehl beidseitig wenden, dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss sanft im Bröselgemisch wälzen. Die Panier nicht andrücken, dadurch würde sie beim Frittieren fest und könnte nicht locker aufgehen. Schnitzel in heißem Frittierfett schwimmend knusprig ausbacken. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen – fertig.
Gefüllte Schnitzel in Kürbiskernpanier mit extra gereichtem Kürbiskernöl servieren.
Als Beilage passt Erdäpfelsalat oder Salat nach Saison – guten Appetit!