Rindsgulasch

Heute habe ich bei meinem Fleischer schön ausgelöstes Hinteres vom Rind besorgt, das morgen zu einem Gulasch verarbeitet wird.

Für das Rindsgulasch wird 1 kg Hinteres in gleichmäßige Würfel geschnitten. 1 kg Zwiebel schälen, nudlig schneiden und in etwas Schmalz unter ständigem Rühren goldgelb rösten. 1 Esslöffel Rosenpaprika dazugeben, einige Sekunden rösten und mit 1 Esslöffel Essig und etwas Wasser ablöschen. Fleisch dazugeben, mit Salz, 1 Esslöffel Paradeismark, zermahlenem Kümmel, Majoran, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 1 kleinen Stück Biozitronenschale und Pfeffer würzen. Fleisch mit etwas Suppe oder Wasser angießen, in wenig Flüssigkeit auf kleinster Stufe dünsten. Immer wieder etwas Suppe oder Wasser nachgießen. Solange dünsten, bis das Gulasch eine schöne rostbraune Farbe und einen „Spiegel“ (Fettaugen) hat. Vor dem letzten Aufgießen mit 3 dag Mehl stauben, dann erst nötige Flüssigkeit dazugeben und noch einige Zeit kochen – fertig.

Als Beilage passen hervorragend Spätzle oder Salzerdäpfel oder eine schön knusprige Semmel – guten Appetit!

Tipp: Gulasch eignet sich hervorragend zum Einfrieren und Aufwärmen.

Statt Hinteres vom Rind eignet sich auch Wadschinken oder Schulterscherzel hervorragend für ein Gulasch.