Für morgen habe ich mir ein Rezept herausgesucht, das an die Küche Italiens erinnert. Morgen gibt es bei uns Ravioli mit Schinken-/Ricottafülle auf gerösteten Eierschwammerl.
Für den Ravioliteig wird 1 kg glattes Mehl mit 3 Esslöffel Öl, 1 Ei, etwas Salz und circa 1/2l lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig zu einer großen Kugel formen, mit Öl bepinseln, circa 1-2 Stunden rasten lassen.
Teig messerrückendick auswalken, Ravioli ausstechen, kleine Häufchen der Fülle darauf setzen. Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, Ravioli zusammenklappen, mit einer Gabel fest andrücken – es sollte keine Luft zwischen Teig und Fülle sein.
Ravioli in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen – fertig.
Schinken-/Ricottafülle: 15 dag Schinken fein hacken, mit 60 dag Ricotta, 1 Eigelb, 1 Esslöffel gehackter Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Geröstete Eierschwammerl: Für die gerösteten Eierschwammerl 1 Zwiebel klein schneiden und in Butter glasig werden lassen. Circa 3/4 kg Schwammerl vorsichtig putzen, große halbieren od. vierteln, kleine ganz lassen, zu der Zwiebel geben und bei guter Hitze weich dünsten. Zwei bis drei Esslöffel Petersilie fein hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Ravioli mit gerösteten Eierschwammerl anrichten und mit gehobelten Grana oder Parmesan servieren – guten Appetit!