Apfelschmarren

Wir mögen Schmarren in all seinen Variationen und für morgen habe ich mir vorgenommen, einen süßen Apfelschmarren zu servieren.
Für den Apfelschmarren werden 2 größere säuerliche Äpfel geschält, das Kerngehäuse entfernt und fein gehachelt. Etwas setzen lassen und Saft abgießen.
12 dag Mehl mit Mark 1/2 Vanilleschote vermischen. 1/4 l Milch mit Mehl, 6 Dottern und 1 Prise Salz gut versprudeln. Geraffelte Äpfel unterheben.
6 Eiklar mit 4 Esslöffel Kristallzucker zu einem festen Schnee schlagen. Dottermasse mit einem Drittel Schnee vermengen, danach restlichen Schnee vorsichtig unterziehen.
3 Esslöffel Butter in einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff erhitzen. Schmarrenmasse in die Pfanne gießen und bei mäßiger Hitze goldbraun backen. Masse mit einer Schmarrenschaufel wenden und im Rohr fertig backen.

Schmarren aus dem Rohr nehmen, mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster  servieren – fertig – guten Appetit!