Kraut schmeckt nicht nur gedünstet oder als Krautroulade, auch in Strudelteig verpackt macht es gute Figur.
Für den Krautstrudel wird bei 1/2 kg Weißkraut der Strunk herausgeschnitten. Kraut in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Kümmel würzen, gut mischen und durchkneten und circa 1 Stunde ziehen lassen.
2 große, mehlige Erdäpfel waschen, in leicht gesalzenem Wasser halbweich kochen. Abseihen, schälen, grob raspeln.
1 große Zwiebel schälen, fein schneiden. 15 dag schön durchzogenen Speck feinwürfelig schneiden.
5 dag Butter in einer Kasserolle zerlassen, 1 Esslöffel Zucker einstreuen und vorsichtig darin bräunen. Speck und Zwiebel dazugeben, goldgelb anrösten. Zuerst Kraut, dann Erdäpfel zugeben, kurz durchrösten. Mit 1/4 l Weißwein und 1/4 l Rindsuppe aufgießen und circa 20 Minuten dünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Fülle auskühlen lassen.
Jeweils 2 Strudelblätter laut Anleitung auf einem Geschirrtuch ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und zu jeweils 2/3 mit der Hälfte der Fülle belegen. Strudel mit Hilfe des Geschirrtuches zusammenrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Rohr goldgelb backen – fertig.
Als Beilage passt Salat nach Saison – guten Appetit!