Forelle mit Krensauce und Wasabi-Erdäpfelpüree

Forellen zählen zu unseren Lieblingsfischen. Ein besonders leichtes Gericht ist Forelle mit Krensauce und Wasabi-Erdäpfelpüree.
Für den benötigten Fischfond wird 1 Bund Suppengrün geputzt und in größere Stücke geschnitten. 1 größere Zwiebel schälen, vierteln.
30 dag Fischgräten und -abschnitte und geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten, mit 1 l kaltem Wasser und 1/8 l Weißwein aufgießen; Salz, 2 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Wacholderbeeren, 1 geschälte Knoblauchzehe, etwas Dille und kleines Stück einer Biozitronenschale dazugeben. Langsam aufkochen lassen und auf kleiner Hitze 1/2 Stunde köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Durch ein Küchentuch abseihen und bei mäßiger Hitze auf die Hälfte reduzieren – fertig.

80 dag geputzte Forellenfilets in den Fond einlegen und zugedeckt circa 8 Minuten ziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen.

1 bis 2 Esslöffel frisch gerissenen Kren in den Fond einrühren. 1/8 l Schlagobers und ein Stück kalte Butter dazugeben, mit einem Stabmixer schaumig rühren – fertig.

Forellenfilets mit Krensauce, in Butter gedünstetem Wurzelgemüse und Wasabi-Erdäpfelpüree servieren – guten Appetit!

Wasabi-Erdäpfelpüree: Erdäpfelpüree mit 1 bis 2 Teelöffel Wasabi verrühren – fertig.