Gebeizter Lachs schmeckt als Vorspeise oder als kleine Hauptspeise. Wenn er dann noch selbst gebeizt wurde, schmeckt es gleich noch einmal so gut.
Für die Beize des Lachs werden 12 dag Zucker, 15 dag Meersalz, 1 dag Pökelsalz, je 50 ml Orangen- und Grapefruitsaft solange verrührt, bis sich alles aufgelöst hat. Rosmarin, Petersilie, Thymian, Dill, Basilikum, Lorbeer, Koriander mischen und von den Kräutern 1 Handvoll in die Beiz-Flüssigkeit mischen.
50 dag Lachs in die Beize einlegen, abdecken und mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen – fertig.
Fisch aus der Beize nehmen, abtrocknen und hauchdünn aufschneiden – fertig.
Gebeizten Lachs mit Toast servieren – guten Appetit!